采用现代植物生理、生化，饲料分析等技术手段并结合动物营养学相关理论知识，研究苜蓿在青贮时不同来源的蛋白降解酶（植物蛋白降解酶和微生物蛋白降解酶）对蛋白降解的作用程度及机制；青贮苜蓿中蛋白降解酶的种类（肽链外切酶和肽链内切酶）、特性及其在青贮过程中降解蛋白的机理。同时确定不同酶特异性抑制剂对苜蓿青贮过程中蛋白的降解、青贮料的理化特性及其营养价值的影响。其研究结果不仅可以从酶学的角度诠释苜蓿青贮过程中其蛋白降解形成非蛋白氮的有关机理，同时可为探讨有效抑制苜蓿青贮蛋白降解的方法及科学评价苜蓿青贮蛋白质营养价值提供理论依据。

采用现代植物生理、生化，饲料分析等技术手段并结合动物营养学相关理论知识，研究了苜蓿青贮时不同来源蛋白降解酶对蛋白降解的作用程度；青贮苜蓿中蛋白降解酶的种类（肽链外切酶和肽链内切酶）、特性及其在青贮过程中降解蛋白的机理。同时确定不同酶特异性抑制剂对苜蓿青贮过程中蛋白的降解、青贮料的理化特性及其营养价值的影响。截止项目结题时，研究成果发表SCI一、二区论文各一篇，中文核心期刊文章4篇；待发表SCI论文2篇；培养博士、硕士研究生3名。主要研究结果有：1）苜蓿青贮过程中植物蛋白酶对蛋白的降解起重要作用；2）苜蓿青贮过程中对蛋白降解起作用的外切酶有氨基肽酶，羧基肽酶，二肽酶，二肽基肽酶和三肽基肽酶等5种蛋白降解酶；3）这5种蛋白降解酶对苜蓿青贮时蛋白降解形成非蛋白氮各组分的过程起不同的作用，其中对蛋白降解起主要作用的外切酶有二肽酶，羧基肽酶和三肽基肽酶；4）苜蓿青贮中对蛋白降解起主要作用的肽链内切酶的种类有丝氨酸蛋白酶，金属肽酶，天冬氨酸蛋白酶，半胱氨酸蛋白酶，其中对蛋白降解起主要作用的内切酶为金属肽酶和半胱氨酸酶。上述研究成果将对进一步寻找抑制苜蓿青贮过程中蛋白降解的措施提供重要的科学依据。