黄烷-3-醇是葡萄果实中重要的次生代谢产物产一，对葡萄和葡萄酒的品质具有重要作用。此外，黄烷-3-醇具有极强的抗氧化功能，是葡萄和葡萄酒重要的功能因子之一。（+）-儿茶素不仅是一种黄烷-3-醇单体，更重要的是，能够启动或参与缩合，形成聚合体，即原花色素，对葡萄品质和葡萄酒色泽、口感具有决定性作用。本项目以葡萄果实为试材，在明确（+）-儿茶素及其衍生物含量与无色花色素还原酶（LAR）活性相关性的基础上，采用RT-PCR、RACE技术克隆葡萄LAR1和LAR2基因，体外表达、制备多克隆抗体，进而采用Northern Blot、Western Blot技术及生化分析，从酶活性、蛋白、转录水平三个层次研究LAR在葡萄果实发育过程和非生物胁迫下的表达特性。研究成果将首次阐明葡萄LAR的表达特性及其与（+）-儿茶素及其衍生物含量的关系，为进一步了解葡萄果实LAR表达及（+）-儿茶素代谢调控奠定基础。

黄烷-3-醇及其衍生物是葡萄果实重要的次生代谢产物之一，对葡萄和葡萄酒的品质和保健功能具有重要的作用。本项目以隐色花色素还原酶（Leucoanthocyanidin Reductase，LAR）为切入点，跟踪葡萄果实发育进程，就葡萄果实中黄烷-3-醇及其衍生物含量与LAR表达特性展开研究，从酶活性、蛋白和转录水平三个层次证实了LAR表达与黄烷醇类多酚积累密切相关。同时，人工模拟土壤干旱、紫外线照射，明确了葡萄果实发育进程中LAR对其的响应，以及由此引发的黄烷醇类多酚的积累机制。此外，采用离体果实圆片孵育技术和整果处理技术，证实了外源水杨酸和高温对LAR表达的作用。结果表明，葡萄果实发育过程中，LAR就酶活性、蛋白、转录水平三个层次对黄烷-3-醇及其衍生物含量进行调控。干旱、紫外线、高温、水杨酸能够不同程度的促进Vv lar1和/或Vv lar2表达，进而影响LAR酶活性，导致包括黄烷醇类多酚在内的多酚类物质不同程度的积累。研究成果不仅进一步完善了葡萄果实次生代谢研究，而且明确了非生物胁迫对黄烷醇类多酚积累的作用，为人为调控葡萄果实中多酚类物质，特别是黄烷醇类多酚含量，提供了理论依据。