一杯大豆冰淇淋背后的“科技与狠活”。为买一杯冰淇淋排队一小时?没错,这一幕最近就发生在中国农业大学(以下简称中国农大)的食堂餐柜。许多人慕名而来,就为尝一口这里的爆款——大豆冰淇淋。
张贴出来的广告页上这样介绍大豆冰淇淋:“无添加剂、高蛋白、低脂肪、无胆固醇、不加1滴动物奶”。
原来,这款冰淇淋并非无名之辈,而是出自中国农大食品学院教授郭顺堂团队之手。干净的配料表、低卡低脂的配方,造就了大豆冰淇淋的美誉度。这背后,是郭顺堂团队优选原料、革新工艺、技术赋能的结果,满满的“科技与狠活”。
中国农大食堂售卖的黑豆冰淇淋(左)和黄豆冰淇淋(右)。图源:中国农大
目前,中国农大食堂售卖的大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味。据郭顺堂介绍,除了大豆冰淇淋外,实验室还有“大豆酸奶”这一成型产品,同时“大豆奶酪”也在开发中,“已经有厂家来寻求合作了”。
这背后,离不开郭顺堂积极推进校企合作、致力于将实验室成果转化出去的理念。
近年来,郭顺堂团队与企业合作研发,开展了系列的大豆食品、植物蛋白加工和应用新技术以及乳成分分离加工新技术的研究。2024年,郭顺堂在绥化建立教授工作站,与龙王食品有限责任公司等进行合作研发,这也为之后的大豆冰淇淋的闪亮登场埋下伏笔。
同时,良好的校企合作也将基础理论成果运用到产品开发中,解决了多项技术难题如改变口味、提升风味等问题。另外,该实验室经常会为企业提供咨询服务,比如在豆腐企业的发源地——安徽淮南八公山,郭顺堂每年都会去作报告、开讲座。
谈及让大豆冰淇淋走进校园的初衷,郭顺堂说:“中国农大学子通过品尝来自最好产区的食品,可以认识到优质农产品是什么样的,这能够帮助他们在生活中培养对农业的喜爱和认同。”
作者:赵广立 来源:中国科学报