我国食品科学发展正处于跨越的关键时期，研究和制定食品科学学科发展战略规划明确优先资助领域是国家自然基金等科研计划的迫切需求。本项目拟通过国内外调研，了解国家重大需求相关的重要科学问题，把握国际食品科学发展的前沿，提出“十三五”未来五年我国食品学科的战略目标、整体思路、优先资助领域和重大交叉领域，为我国未来食品科学与技术的发展提供必要依据和支撑。

The development of Discipline of Food Science in China is in a very crucial status. It is urgent for various scientific research plans, such as NSFC that the preferential funding areas should be determined based on studying and making development strategy for Discipline of Food Science. This project will carry out investigation deeply to understand the important scientfic problems related to the national grand needs, grasp the international advancing front for the development of Discipline of Food Science, propose the strategic targets, integral thoughts, preferential funding areas and grand cross-disciplinary fields in the 13th five-year plan to provide the essential grounds and supports for the future development of food science and technology in China.

本项目对食品科学学科发展战略进行了研究。项目首先明确提出了本学科的战略地位。指出本学科是推动食品产业发展的内在动力，是提升国民营养水平与健康素质的必要手段，是保障食品安全的重要基础，是延伸农业产业链的关键。项目总结了本学科的发展规律和发展态势。本学科发展与食品工业相互促进并相互支撑，离不开生物学、化学、信息学等基础学科与新兴学科和新技术的不断融合、渗透，其内涵与外延随社会的发展不断拓展。项目分析了目前本学科的发展现状与发展布局。分别从人才队伍与平台建设、资助现状、研究的现状与重要成果及存在的主要问题几个方面分析了目前发展的现状。发展布局则主要从三个方面进行了论述，包括加强创新高层次人才队伍和创新团队建设、加强人才培养基地和培养环境建设和加强食品科学学科基础科学研究。项目提出了本学科的发展目标，即在食品加工基础、膳食与营养、食品质量安全控制等方向取得一批具有重大影响的创新成果；在食品安全、国民营养以及食品产业升级改造等领域解决一批关键科学问题；在食品科学研究领域培养一批具有国际影响力的科学家、创新团队，以及高水平基地；为食品产业的持续快速发展、国民经济和社会发展提供充足的知识和人才储备。并提出了实现目标的主要途径：支持本学科优势研究方向，形成国际竞争优势；扶持本学科薄弱研究方向，形成新的学科生长点；鼓励交叉研究方向，实现研究方法论的突破；促进学科前沿研究方向，实现高新技术的储备。项目对本学科优先资助领域及重要的交叉研究领域提出了建议。建议食品科学学科优先资助领域包括：食品中有害物质形成机制及其控制原理；食品加工过程中组分变化规律和机制；传统酿造发酵食品风味形成机理和调控机制；食品营养素生理功能机制；植物源食品贮藏与保鲜机理；动物源食品贮藏和加工中品质变化机理和调控机制。建议与其他科学部学科交叉的优先领域包括：农业生产与食品营养与安全的交叉研究；食品营养对人类代谢综合症和亚健康的调节的机理研究。 项目还就实施“十三五”发展战略提出了相应的政策措施。建议如下：（1）加大食品学科基础研究科技投入，提高科技创新能力；（2）加强学科交叉领域的研究，促进食品科学创新可持续发展；（3）加强食品科技的国际合作与交流，促进食品科技水平提升；（4）实施人才战略，加强食品科技人才队伍建设；（5）建立协同创新研究与交流平台，提升国际学术影响力。