果蔬属鲜活商品，采收后极易衰老和腐烂，造成巨大的经济损失。近年来，以诱导植物组织本身产生抗性为主的生物和非生物贮藏手段已成为保鲜技术研究的重点。本项目拟从采后枇杷贮藏过程中果实寿命、风味品质、呼吸和能量合成特点、细胞膜功能和结构的完整性以及厌氧相关基因丙酮酸脱羧酶（PDC）和乙醇脱氢酶（ADH）的表达等方面，揭示短期厌氧胁迫调控枇杷果实采后衰老的作用及其机理。该研究可为短期厌氧胁迫处理技术在枇杷果实贮运保鲜中的实际应用提供理论基础和科学依据，同时对降低果蔬采后损失，确保鲜态果蔬贮运的品质和食用安全性，提高我国特色果蔬在国际市场上的竞争力，具有重要的理论指导和经济现实意义。

果蔬属鲜活商品，采收后极易衰老和腐烂，造成巨大的经济损失。近年来，以诱导植物组织本身产生抗性为主的生物和非生物贮藏手段已成为保鲜技术研究的重点。本项目拟从采后枇杷贮藏过程中果实寿命、风味品质、呼吸和能量合成特点、细胞膜功能和结构的完整性以及厌氧相关基因丙酮酸脱羧酶（PDC）和乙醇脱氢酶（ADH）的表达等方面，揭示短期厌氧胁迫调控枇杷果实采后衰老的作用及其机理。研究结果可对降低果蔬采后损失，确保鲜态果蔬贮运的品质和食用安全性，提高我国特色果蔬在国际市场上的竞争力，具有重要的理论指导和经济现实意义。