选择我国典型的肉食性水产养殖动物-牙鲆为对象，研究它对饲料蛋白质的代谢机理，同时比较其对饲料动物蛋白源、未经发酵植物性蛋白源和发酵植物性蛋白源代谢和利用机理的异同，及其相应的调控机制，并与陆生大型瘤胃动物的相关研究结果做比较。阐明水产养殖动物不能有效利用未经发酵植物性蛋白源而对发酵植物性蛋白源利用率较高的原因，为有效解决植物性蛋白源在水产饲料中应用的瓶颈问题提供科学的理论依据。

本研究以我国重要的经济养殖鱼类- - 牙鲆为代表，比较研究其对鱼粉、未发酵豆粕、发酵豆粕在摄食、消化、吸收和排泄等与蛋白质代谢相关重要环节的差异。在此基础上，总结出水产养殖动物不能有效利用未经发酵的植物蛋白源而能够有效利用发酵植物蛋白源的原因，并依据本研究成果提出了提高水产养殖动物对植物性蛋白源利用效率的综合途径，为在水产饲料中大量使用植物性蛋白源提供科学的理论依据。