在介观尺度发现淀粉存在中间体这一组成层次后，针对其在原子力显微镜（AFM）观测中反映出的丰富多样的形态，是否可以使用酸/碱水解对形态进行修饰？中间体在酸/碱水解中形态变化和酸/碱条件之间的关系是什么？揭示上述问题中的规律，是在已经完成的10项基金的基础上，侧重对新客体认知方面的延续创新研究。本研究要点是：实施酸/碱水解条件下的液体中的定位和实时观测，研究淀粉中间体的形态变化，探索水解过程中酸/碱条件对淀粉中间体在介观尺度上的形态修饰作用。本研究将为在介观尺度进行食品品质的改良、设计有效的淀粉配料、在介观尺度定形修饰、制备谷物淀粉中间体奠定基础，希望提升可再生性、低值大宗农业资源利用价值和空间。

We've found the presence of intermediate as a composition of starch in mesoscopic level,for which Atomic Force Microscope(AFM) observation reflected in diverse shapes, whether we can use the acid / alkaline hydrolysis to intermediate shape modified ?What are intermediates in the acid / alkaline hydrolysis is the relationship between morphology and hydrolysis conditions?Can we control this process?Reveal these problems in the law, is the new object innovative research continues based on 10 funds that has been completed. The point is: the implementation of the acid / alkaline liquid positioning and real-time observation under hydrolysis conditions, the study morphological changes of starch intermediates, explore the hydrolysis process acid / alkaline conditions in the starch intermediate shape modification in mesoscopic scale,control conditions and the corresponding results.By changing the acid / alkaline conditions of the regulation of the starch intermediate morphology modification,hydrolysis of the starch intermediate morphology modified to control;binding molecular structure analysis reveals the hydrolysis of starch intermediate shape of an change mechanism.The study will be carried out in mesoscopic improved food quality, design effective starch ingredients in mesoscopic amorphous modifications, intermediates for preparing cereal starch foundation hopes to enhance renewable, low value bulk agricultural resources and space.

项目的背景：在介观尺度发现淀粉存在中间体这一组成层次后，针对其在原子力显微镜（AFM）观测中反映出的丰富多样的形态，是否可以使用酸/碱水解对形态进行修饰？中间体在酸/碱水解中形态变化和酸/碱条件之间的关系是什么？淀粉中间体的结构与功效，等一系列基础科学问题。主要研究内容：揭示上述问题中的规律，在淀粉中间体被路易斯酸、碱的水解形态变化上，侧重对形态学观测与控制、中间体功效的研究。基本完成了多糖介观形态控制（获奖专著），多糖结构与功效：如药物/病毒作用机制（《natuer》杂志会议论文）、介观形态控制与宏观形态改变：如小麦籽粒腹沟变化对应关系（2017年继续申请基金）的研究。重要结果：实施酸/碱水解条件下的液体中的定位和实时观测，研究淀粉中间体的形态控制（链、网、串珠），探索水解过程中酸/碱条件对淀粉中间体在介观尺度上的形态修饰作用。为在介观尺度进行食品品质的改良（专著《面粉制品的品质改良技术》：获得中国石油和化学工业联合会二等奖）、设计有效的淀粉配料、在介观尺度定形修饰、控制谷物形态奠定了基础，可以深入探讨。关键数据：筛选出中间体形态学控制的酸/碱品种，有效浓度范围；多糖/病毒作用的形态学观测技术；对淀粉中间体形态进行控制，在宏观获得小麦腹沟由浅到无的籽粒培育结果。科学意义:初步完成淀粉中间体的控制与应用功效研究。1.为富含淀粉多糖基质的中药药粥治疗轮状病毒引起的婴幼儿腹泻机理研究奠定了形态学基础；2.在介观尺度控制,获得宏观形态改变：由此提升低值大宗农业资源利用价值和空间,如：在不大幅度提高小麦产量的前提下，提高面粉的产率，本课题提供了进一步研究的突破口。