本研究选用易引起过敏的食品虾和海水鱼作为过敏食品材料，通过辐射生物化学的研究方法探讨辐照对过敏蛋白结构的影响，通过酶联免疫方法研究辐照过敏原蛋白的破坏程度。研究辐照、加热以及微波处理等其它常规食品加工方法的综合处理有效地破坏食品中过敏原的最佳条件。同时通过生物化学和分子检测技术，探讨辐照对过敏原蛋白破坏的分子生物学机制。食物中的过敏蛋白对热、酶和酸稳定，本探索性研究一旦有所突破，将在解决日益增多的食物过敏患者提供低敏食品方面有重大意义，同时也开拓了食品辐照应用的一个新的领域。