"凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失……"，炒制过程受诸多因素影响，其过程未追踪，"适中"的度也难于把握。目前炒制过程原理研究多属于"静态"或"始末状态"炮制样品的考察，未体现出炮制样品在炒制过程中的动态变化。本课题选择具有代表性槟榔炒制为研究对象，从动态过程的研究思路出发，创新性地集成在线式非接触红外测温、色彩色差计和电子鼻火候数学判别模型等新技术手段对整个炒制过程进行数据采集，借助动力学思路与方法，从炒制程度-化学成分、炒制程度-药效（毒性）、化学成分-炒制程度-药效（毒性）评价方面寻找动态变化规律，即揭示槟榔炒制过程中物质基础、生物效应（药效、毒性）动态变化规律及其相互关系，阐明槟榔炒制（缓和药性、长于消食导滞）原理，并为槟榔炒制工艺优化及饮片质量标准的制定提供科学依据。课题为研究炮制原理提供一种可借鉴的新思路及技术方法，为实现炒制在线监控与质量评价提供科学技术支撑。

中药炒制过程属于动态过程，炒制过程中随着温度变化，炒制器具等诸多因素的影响，药材的物理结构、化学成分的组成比例等内在因素发生巨大变化，导致原药材的药性发生改变。目前炒制过程原理研究多属于“静态”或“始末状态”炮制样品的考察，未体现出炮制样品在炒制过程中的动态变化。本项目选择具有代表性槟榔炒制为研究对象，从动态过程的研究思路出发，创新性地集成在线式非接触红外测温、色彩色差计和电子鼻火候数学判别模型等新技术手段，借助动力学思路与方法，从炒制程度-物质基础、炒制程度-药效、物质基础-炒制程度-药效评价方面寻找动态变化规律。本项目的研究揭示了槟榔炒制过程中物质基础与生物效应的动态变化规律及其相互关系，有助于阐明槟榔炒制原理，为实现炒制动态在线监控与质量评价提供科学技术支撑，为槟榔炒制工艺优化及饮片质量标准的制定提供科学依据，为炒制共性技术问题的研究提供一种定量研究的新思路新方法，为中药炮制的现代研究提供借鉴与示范。