世界范围维生素A(VA)缺乏较为常见。我国居民膳食视黄醇当量摄入仅469μgRE/d，其中66.2%来源于植物性食物VA前体，主要是β-胡萝卜素（B-C），目前仍用6：1转化系数，过高估计了人群VA营养状况。因此需要研究植物来源B-C的VA转化当量。选择40-60岁、体重正常、不吸烟或戒烟半年以上、未服用营养素补充剂、血清视黄醇浓度低于筛查人群平均值的健康成年男性24-30名，将受试者分配到补充氘标记的螺旋藻、菠菜或胡萝卜组，每组8-10名。实验1-10天，受试者集中居住和进餐。实验第1天服用5.8 umol 13C10RAc作为参考VA；实验第8天分别给与5 g 螺旋藻粉胶囊(含B-C 7.9 umol)或100 g 菠菜(含B-C 7.0 umol)或100 g胡萝卜(含B-C 15.5 umol)；采集不同时间空腹静脉血。计算受试者肝脏VA储备量、植物中B-C在体内转化为VA效率。