以果实组织的介电常数、等效电阻、等效电容以及阻抗特征频率等作为电参数，研究果实成熟采后贮藏过程中电学特性的变化；并通过电参数与标志果实内在品质的生理、生化指标间的相关性研究，建立标志果实内在品质的特征电学指标。本研究结果目不仅会使果实采后生理学研究内容得以加深及拓宽，也可为开发果实内在品质的无伤害、快速在线测定技术提供理论依据，以适应中国"入世"后水果质量检测与管理实现科学化、标准化的客观需要，从而对我国的水果生产、贸易及深加工等产生积极的推动作用。

探讨与果实品质有关的电学特性及其与标志水果品质之间的生理生化指标间的内在联系，是在前人对果实物理参数与生理生化变化关系研究基础上所进行的新发展。本项目首先以遗传背景清楚、果实采后生理生化变化规律明确的模式材料- - 典型呼吸跃变型果实番茄为试材，利用日置 3532-50型LCR数字式测试仪测定了各成熟转变期前后的电参数。与此同时，同步测定各时期与果实成熟衰老相关的生理生化变化指标。通过相关性研究，从中筛选出了在果实衰老过程中有显著的变化的敏感电参数- - 复阻抗Z、电感L和相对介电常数ε。进一步研究表明，电学指标Z、L和ε的变化与番茄、苹果、梨、桃、李、猕猴桃、柿及柑桔等果实贮藏时期、硬度、品质指标相关性显著（随着成熟度的增加，Z和L减小，ε则增大），可以作为标志果实成熟衰老的电学指标。在未损伤与已损伤的果实之间，电参数Z、ε和电阻R表现出显著的差异性，可作为区分果实是否损伤（机械损伤、染病）的指标。以上结果，对于揭示果实成熟衰老的物理变化机理及采后生理学的研究内容等均具有重要的理论上意义；为开发果实质量的无伤害检测新技术、推动我国水果质量检测与管理科学化、标准化提供理论依据。