改善天然功能食品因子的理化性能、提高其生物利用度和食品功能是当今世界前沿课题。本项目以生物相容性表面活性剂体系的溶致液晶作天然功能食品因子的载体。研究这些体系的相行为；溶致液晶的构筑和性质调控；天然功能因子与组成液晶界面膜的相互作用；液晶种类（结构）、液晶界面膜组成、温度、pH值等因素对功能因子的包封与释放的影响；在实验基础上，结合QSPR理论计算解释并预测聚集体的结构和性质，揭示天然功能因子在液晶中增溶和释放的规律。

1. 以几何结构因子计算、表面张力测定、三大相互作用理论分析为手段筛选了生物相容表面活性剂体系。2. 考察了多种因素对生物相容两亲分子体系相行为、溶致液晶的构筑及其相转变的影响。并探讨了这些体系微乳液的形成及其相转变。 3. 研究了两亲分子结构、功能因子等添加组分对溶致液晶的偏光织构、粘弹性、结构弛豫、界面膜构成和缺欠的影响作用。4. 开展了姜黄素等不同极性的功能因子在溶致液晶和微乳液聚集体中的包封、稳定性和释放的研究。