中文摘要
本项目以RS111等系列高抗性淀粉稻米、野生型原始品种及代表性日常食用的普通籼/粳稻稻米为材料，采用GC-FID 、GC-MS、HPLC-MS等现代分析技术，研究高抗性淀粉稻米的整体代谢水平；分析整个籽粒灌浆过程中关键淀粉酶的代谢变化并根据高抗性淀粉稻米淀粉代谢图谱，阐明高抗性淀粉形成的代谢调控机制和淀粉合成过程中可能的突变；通过分析淀粉-脂肪的互作及脂肪的代谢图谱，探明植物体内脂肪对抗性淀粉形成的影响。通过上述研究，旨在从代谢水平上了解高抗性淀粉稻米的营养特征及高抗性淀粉稻米中淀粉、脂肪的代谢调控，阐明高抗性淀粉稻米形成的理化、分子机理，为定向改良获得新的高抗性淀粉作物提供理论基础。同时也为其它富含特殊营养成分（功能性成分）的农作物和农产品（转基因食品）的安全检测等同类研究构建技术平台。
结题摘要
本项目以RS111等系列高抗性淀粉稻米、野生型原始品种及代表性日常食用的普通籼/粳稻稻米为材料，采用GC-FID 、GC-MS、HPLC-MS等现代分析技术，研究高抗性淀粉稻米的整体代谢水平；分析整个籽粒灌浆过程中关键淀粉酶的代谢变化并根据高抗性淀粉稻米淀粉代谢图谱，阐明高抗性淀粉形成的代谢调控机制和淀粉合成过程中可能的突变；通过分析淀粉-脂肪的互作及脂肪的代谢图谱，探明植物体内脂肪对抗性淀粉形成的影响。通过上述研究，旨在从代谢水平上了解高抗性淀粉稻米的营养特征及高抗性淀粉稻米中淀粉、脂肪的代谢调控，阐明高抗性淀粉稻米形成的理化、分子机理，为定向改良获得新的高抗性淀粉作物提供理论基础。同时也为其它富含特殊营养成分（功能性成分）的农作物和农产品（转基因食品）的安全检测等同类研究构建技术平台。