木质化严重影响果蔬品质和外观商品价值，是茭白采后品质劣变最为突出的问题,成为限制茭白长期贮藏和运销的主要因素。本项目拟从茭白木质化发生、能量形成特性、膜脂组分、细胞膜完整性和活性氧的产生和清除等方面了解组织能量状况及能量形成特性, 同时采用外源呼吸解耦联剂和提供ATP进一步阐明能量可能通过加强对细胞膜完整性的维持和自由基的清除能力的作用，减少木质素合成, 提出茭白采后木质化发生的机制，即：组织能量形成水平下降导致膜系统自我修复功能下降和活性氧清除能力降低，而膜系统完整性逐步降低和活性氧积累增多则进一步启动木质素前体的交联和聚合反应，导致茭肉组织木质化进程及发生。研究成果可望在阐明茭白采后木质化的可能机制方面获得新进展，进而为控制果蔬木质化的发生，延长其保鲜期提供技术和理论依据。

木质化是茭白采后品质劣变最为突出的问题，严重影响外观品质和商品价值，限制长期贮藏和远距离运销。本项目从茭白木质化发生、能量形成特性、细胞膜完整性和活性氧的产生和清除等方面，阐明能量代谢调控茭白采后木质化发生的机理。结果可望为探明茭白采后木质化发生的机制，进而控制果蔬的木质化、延长其保鲜期提供技术和理论依据。