设置多品种多环境（地区）种植试验，人工气候室温度、水分和光照处理以及大田氮肥、播期和收获期处理等试验，测定有关试样的蛋白质及各组分含量和麦芽品质（包括浸出率、糖化力、库值和β-葡聚糖含量等），对成熟籽粒进行电子扫描显微镜摄像分析和醇溶蛋白SDS-PAGE图谱分析。研究可望明确啤用大麦籽粒蛋白质及各组分含量的基因型和环境效应及其与麦芽品质的关系，解析麦芽品质不同的品种在籽粒发育期蛋白质各组分的积累动态和贮藏蛋白质的分布模式，揭示啤用大麦麦芽品质的形成规律，阐明麦芽品质环境稳定性的品种（基因型）间差异的生理生化机理；研究将明确主要气象因子和农艺因素对蛋白质各组分含量及麦芽品质的影响，可为啤用大麦优质生产选择种植基地和制定农艺措施提供重要的参考依据，检测到的与麦芽品质关系密切的电泳谱带可为大麦优质育种提供选择"标记"。

啤用大麦的蛋白质含量是决定麦芽品质的一个重要性状，蛋白质含量高将降低麦芽浸出率和制啤性能，但高的糖化力一定程度上与高的蛋白质含量相关联。前期研究结果显示，蛋白质含量相近的品种在β-淀粉酶活性及糖化力上存在着显著差异，说明蛋白质组分在决定该酶活性与麦芽品质上有一定效应。 本课题旨在明确啤用大麦品种蛋白质组分的基因型和环境变异及其与主要麦芽品质的关系，揭示麦芽品质不同的大麦品种在特定蛋白质组分上是否存在着差异。本研究测定分析了188个大麦品种在杭州种植收获的籽粒以及8个品种在7个地区种植收获的籽粒及麦芽的蛋白质组分和主要麦芽品质，结果显示，蛋白质组分含量的基因型与环境效应均达极显著水平，醇溶蛋白是影响麦芽品质最重要的组分。同时，研究了氮肥水平、氮肥运筹方式、籽粒灌浆期温度以及播种期等农艺因子对蛋白质组分和麦芽品质的影响，结果显示出这些农艺因子可通过影响蛋白质组分含量从而影响麦芽品质，且不同品种对环境及农艺因子的反应存在着明显差异。利用离体穗培养试验，发现了一个与β-淀粉酶活性关系密切的醇溶蛋白组分，其分子量约为43500。